Bienvenue en
Normandie !
Site en évolution consacré aux produits
normands, aux producteurs, au terroir,restaurateurs,
traiteurs, éditeurs et élaborateurs de recettes
Vous
êtes dans ce milieu, vous avez un site, référencez le
gratuitement, vous recherchez un producteur voir
La recette originale du véritable
camembert est protégée depuis 1983 par l'AOC
camembert de Normandie
Refusons l’uniformisation, soyons un
peu révolutionnaires et portons désormais notre choix et nos
euros sur la résistance menée par les petits producteurs
traditionnels aux étiquettes Réaux, Gaslonde, Jort, Moulin
de Carel, Gillot, Saint-Loup...
Les
produits de la mer, coquillages, poissons et crustacés,les produits
laitiers beurre, crème fraîche, camembert. ( Le bocage offre aux vaches
une nourriture abondante et riche qui assure une haute qualité à leur
lait. ) les viandes ces charcuteries, son agneau de pré salé ,
les légumes frais, les fruits frais pommes poires
c' est le cidre,le poiré, le calvados,le pommeau
La
Normandie est riche de nombreuses productions réputées dans de multiples
secteurs alimentaires : fromage, beurre, crème, lait, produits cidricoles,
mais aussi viandes, produits de la mer (poissons et coquillages), légumes,
produits sucrés, volailles.
La variété
et la qualité de produits qui y voient le jour donnent une cuisine
diversifiée, savoureuse, appréciée par tous ceux qui aiment les recettes
de nos grand-mères. Cette notoriété justifiée est due à une situation
géographique particulière, mais surtout aux hommes qui y vivent car ils
ont su mettre cette région en valeur.
Pour un normand, le
bien manger est un devoir
Sa cuisine est simple mais du lait et de la pomme, il tire une
profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. Il
cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole
dieppoise aux huîtres de Normandie.Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la
Rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses
fromages : le
coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le
rond camembert AOC de Marie Harel connu du monde entier. Célèbre au travers de
son histoire, la Basse-Normandie l’est aussi par ses spécialités qui font
la richesse d’un terroir à découvrir aussi bien de visu que dans
l’assiette.
Les produits
laitiers
le fameux lait des vaches normandes,
le beurre d'Isigny,
la crème fraîche, qui entre dans la composition de nombreux plats normands,1ère
région productrice de beurre,
de crème et de fromage frais
)La
crème de Normandie est très renommée, notamment celle d’Isigny, premier
cru laitier de France, qui bénéficie très justement d’une Appellation
d’Origine Contrôlée. La crème barattée devient du beurre, et quel beurre !
La Crème A.O.C. d’Isigny permet de fabriquer un Beurre A.O.C. d’une belle
couleur bouton d’or, exhausteur des saveurs, qui est le seul identifiable
à la dégustation aux dires des spécialistes Sans oublier les quelques fermiers qui produisent
encore leur crème, beurre frais ou salé
Les
fromages AOC
(Appellation d'Origine Contrôlée)comme
Le Camembert
(le vrai
au lait cru)
Le
Livarot (est surnommé le "Colonel"en raison
des bandes de paille qui l'entourent et font
penser aux galonsdorés d'un Colonel.)
les autres fromages locaux, comme la Brique de Lisieux, le Graind'Orge
affiné au Calvados,..
Les entrées
le
foie gras de Normandie,(
Il existe en Haute-Normandie une quarantaine de producteurs
de foie gras dont la qualité irréprochable rivalise sans
crainte avec celle de ses concurrents du Sud-Ouest.)La Normandie est devenue en quelques années la troisième région
productrice de foie gras en France.
le trou normand,
la
pratique du ' trou normand ' a pour origine la durée relativement longue
des repas de fêtes qui comptaient plusieurs plats de viande successifs.
actuellement les quantités de viande sont en diminution et à l’usage d'un
trou normand glacé. En effet, depuis les années 1990, on voit de plus en
plus servir après la viande une boule de sorbet à la pomme, que certains
prennent sans calvados. Cependant, la glace atténue l’effet digestif et
rend inutile l’usage traditionnel
les terrines et rillettes,
les harengs marinés de Honfleur,
tarte
au camembert, croquettes de camembert, quiche de Honfleur,
crêpes Saint-Pierre au pommeau, feuilleté d’andouille
Les plats
les tripes à la mode de Caen,Pilier
de lacuisine normande
Les tripes, pilier de la cuisine normande, sont une
préparation culinaire faite avec les estomacs des bovins . Fabriquées tout au
long de l'année, elles prennent cependant une saveur
remarquable à l'automne. les boeufs consomment à cette
époque, en plus de l'herbe, les pommes tombées des arbres.
Le jus des fruits imprègne les muqueuses des quatre
compartiments de l'estomac des ruminants qui servent de base
à la confection des tripes. Naturellement, on ne fait de
bonnes tripes - qui doivent se manger "sans les dents",
c'est à dire fondre dans la bouche - que dans un récipient
en terre conçu à cet usage, la "tripière". Une confrérie, "la
Tripière d'Or", organise chaque année, à Caen, le concours de "la meilleure
tripe", tandis qu'à Longny-en-Perche, les amateurs de tripes se
regroupent en "Compagnons du plat de tripes"
Les
produits de la mer coquillages, poissons et
crustacés ( fruits de mer, huîtres, moules,
coquilles Saint-Jacques et homard du Cotentin ;
coquilles Saint-Jacques de Dieppe, Grandcamp-Maisy, crevettes de
Fécamp, Dives-sur-Mer, Courseulles-sur-Mer,
Arromanches-les-Bains, Houlgate, Saint-Vaast-la-Hougue,
Cherbourg, Honfleur, baie du Mont Saint-Michel ; huîtres de
Saint-Vaast-la-Hougue, Isigny-sur-Mer, Granville ; de
Cherbourg ; carrelet, cabillaud, lieu, turbot, barbue, sole,
hareng, lisette (petit maquereau), bar de ligne de Dieppe,
Fécamp.)
Les
coquilles Saint-Jacques de l'intérieur de la baie de Seine sont
pêchées au sud d'une ligne qui va de Barfleur, dans la Manche, à
Antifer en Seine-Maritime.elles grossissent plus vite car
elles sont plus proches du rivage, elles sont plus grosses et
plus coraillées ,
Elles appartiennent à un gisement classé, et pêchées plus tard, à partir
de décembre,ailleurs on commence à pêcher les coquilles à partir
d'octobre
La Normandie est la
première région
française de pêche des Coquilles St
Jacques.Sur les 15 000 tonnes pêchées chaque
année en France, les 2/3 sont normandes.
La pêche professionnelle
représente environ 580 navires et 2 200 marins sur la Basse
Normandie. 400 pêcheurs à pied vivent également de cette
activité.
il
existe
un label rougepour la
coquille de normandie. Ce label a 2 objectifs: gager la
fraîcheur, le lendemain de la pêche sur les étals et lutter
contre la banalisation du nom coquille st jacques, en effet, ce
nom est aussi applicables aux pétoncles !(La coquille
Saint-Jacques de
l’intérieur de la baie de Seine est plus belle, plus coraillée. elles sont pêchées au sud
d’une ligne qui va de Barfleur, dans la Manche, à Antifer "Le Havre", en
Seine-Maritime. Elles sont plus
proches du rivage, elles grossissent
plus vite.Il faut
entre 5,5kg et 6kg de coquilles
pour obtenir un kilo de noix.)
Dieppe est le premier port de pêche français pour la
coquille Saint-Jacques
On élève aussi en Normandie des
poulets, cailles, dindes, chapons, poulardes, il existe
même depuis plusieurs années un Label de qualité
"volailles fermières Label Rouge de Normandie
la teurgoule, sorte de riz au lait, parfumé à la cannelle,les
bourdelots,
les douillons,
tarte au sucre d’Yport les gâteaux sablés d'Asnelles, les sablés deauvillais et de Bayeux,
Les grandes spécialités sont à base de pommes. La
traditionnelle tarte aux pommes à pâte feuilletée ou
brisée, se mange accompagnée de crème fraîche non
fouettée, et éventuellement flambée au calvados
le beurré normand (biscuit aux pommes et aux raisins macérés dans du
Calvados), les pavés normands (biscuits au beurre), la tarte aux pommes, flambée au Calvados, la tarte normande, le miel, la confiture de lait, le chocolat,
les berlingots de Falaise,
les caramels d'Isigny,La
société a été créée en mai 1994. A cette période, il n'est
plus fabriqué de caramels à Isigny. Alors la municipalité ainsi
que la coopérative laitière d'Isigny sollicitent un professionnel, Daniel
PALIX, qui prend l'initiative de relancer la fabrication du caramel à
Isigny.
A ses débuts, l'entreprise emploie 5 personnes et fabrique 50 kg de
caramel par jour.
Aujourd'hui, Normandie Caramels est dirigée par Eric PELTIER, emploie une
vingtaine de personnes, produit 300 tonnes de caramel par an et poursuit
son développement tout en préservant le savoir-faire artisanal.
Les boissons
Le cidre AOC,De ces fruits au nom chantant et descriptif : la bouteille, le domaine, le
tranquille, le bedan, le rouge-mulot ou la petite sorte, mélangés dans des
proportions qui sont le secret des producteurs, on extrait le pur jus. C'est le
pur jus qui constitue le premier âge du cidre. Car le cidre est un produit
vivant qui mûrit, se trouble, s'éclaircit : le pur jus se transforme alors de
jus de fruit sucré en cidre gouleyant et droit en goût selon les critères du
pays. Le cidre peut évoluer au cours de l'année entre 3,5 et 5 degrés d'alcool
par la fermentation des sucres. C'est sa qualité de produit naturel qui vous
permettra de trouver en lui une personnalité forte et non un produit banalisé,
aseptisé, stabilisé. Les cidres des producteurs du cru de Cambremer ont une
saveur légèrement amertumée qui les rend désaltérants. Ils sont parfumés et
riches en couleurs ; ce ne sont pas de jus de fruits
le calva AOC,(
Seul le Calva
du pays d'Auge jouit de l'appelation d'Origine Contrôlée (A.O.C)
)
s'améliore en vieillissant. Cette merveilleuse eau-de-vie
encore fabriquée par quelques producteurs traditionnels est
la plus grande expression de la pomme. Traité différemment
du cidre bouché, boisson de table, le cidre destiné à la
bouillerie est laissé en fût sur sa lie. Au bout d'une année
ou deux, la majeure partie est distillée selon le procédé
normand employé pour la fabrication de toute grande
eau-de-vie. Cette distillation peut se faire en deux
opérations. On tire d'abord la petite eau qui sera ensuite
repassée, c'est-à-dire redistillée pour donner le calvados.
Seuls les cœurs sont conservés dans cette distillation pour
vieillir doucement dans des fûts de chêne. On en élimine en
effet les têtes chargées d'esters et les queues au goût de
petite eau. L'âge d'un calvados a naturellement beaucoup
d'importance : vous en trouverez encore qui sont
quinquagénaires dans les exploitations familiales, mais vous
pourrez boire de grands calvados moins âgés
la liqueur de Calvados, le pommeau,
Apéritif normand composé de moût de cidre et de calvados choisis selon des
recettes ancestrales.Titrant
entre 16 et 18°
Il est élevé au moins 14 mois en fûts de chêne et
il y prend une belle couleur ambrée. Il faut le boire frais et vous lui
trouverez du corps et du gouleyant le poiré,Il
est né de la technique du cidre, appliquée aux poires,
notamment dans la région de Domfront, célèbre pour ses
nombreux poiriers. la bière, le
jus de pomme
.
Les légumes
La Normandie possède
une terre verte et généreuse,qui
favorise la culture. Nous trouvons des carottes de Créances,
carottes des sables, navets, poireaux de Créances, pommes de
terre primeur, choux fleur
4000 entreprises de production
Carotte, poireau, salade, pomme de terre, navet … 1ère région de culture du navet et du poireau 2ème région de culture du céleri rave 3ème région de culture de la carotte et du salsifis - Une organisation économique puissante
Les
pommes
on en comptait 2000 variétés )
Elles
jouent un rôle prépondérant dans la cuisine normande, tant dans les desserts
que dans la fabrication du cidre, puis du calvados. Le verger cidricole
normand produit chaque année environ 300 000 tonnes de pommes à cidre dont une
part seulement sera transformée par les industriels. Une autre partie des
fruits est destinée à la production familiale de cidre auto-consommée. Le
reste est utilisé par la transformation artisanale ou fermière, ou est
abandonné aux animaux dans les vergers.
Les
fruits
cerise
de Duclair, Passe-Crassane de Rouen
Les
Compagnons du Pain Normand - Les acteurs
de la filière se sont regroupés en association depuis 2004 : Les Compagnons
du Pain Normand. Ce sont eux qui gère la filière, qui décident des grandes
orientations à prendre et de l'organisation de manifestations. La filière
Pain Normand comprend : 12 agriculteurs, 1 moulin qui écrase le blé, 3
moulins distributeurs et 80 à 90 boulangers. Les grandes orientations de la
filière: travailler vers toujours plus de respect environnemental et
améliorer la recette pour encore plus de goût!
Pas à pas et depuis plus de 10 ans,
l’association les « Défis Ruraux » s’emploie à mettre en
oeuvre les moyens qui sont les siens au service du maintien
d’un tissu rural dense et actif, afin de conserver une
campagne vivante et accueillante.
Les desserts
et les sucreries
